Merhabalar. Gelen talepler doğrultusunda bildiğim bütün püf noktalarıyla zeytinyağlı biber dolması tarifimi paylaşacağım sizlerle. Tarif kısmı biraz uzun olacak ama ilk defa zeytinyağlı dolma yapanların bile rahatlıkla uygulayabileceği ve başarılı sonuç alacağı bir tarif olacak.

Tarife geçmeden önce dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktasından bahsetmek istiyorum.

·         Tarifin en başından başlıyorum:) dolmalık biberlerinizi seçerken saplı olanlarından seçmeye özen gösterin. Bu biberin kapağını çıkarmanızda size kolaylık sağlayacaktır.

·         Zeytinyağlı dolmalardaki ölçüm orta boy biber başına (ya da patlıcan) 1 yemek kaşığı pirinç. Bu ölçüyle dolmalık biber (patlıcan) sayısına göre iç malzemenizi arttırıp azaltabilirsiniz.

·         Bu yeni öğrendiğim bir püf noktası. İç harcı hazırlarken soğanı önce yağsız kavurun. Bu soğanın asit düzeyinin azalmasını sağlayacak ve harcınız daha lezzetli olacak. Benzer şekilde şekeri de bu aşamada ilave ederek şekerin biraz karamelize olmasını sağlıyoruz ki bu iç harcın lezzetini arttırıyor.

·         İç malzemeyi hazırlarken baharatları pirinç kavrulurken koymayın. Böylece pirinçleriniz kararmayacak ve baharatların aroması daha belirgin olacaktır.

·         Pirinçler asıl dolmanın içinde pişeceği için iç harcı hazırladığımızda pirinçleriniz diri kalmalı. Tam pişmiş bir iç harç hazırlarsanız pirinçler dolmanın içinde ikinci kez pişip lapa bir hal alacaktır.

·         Dolmaları doldururken pirincin şişeceğini de göz önüne alıp biberleri tepeleme doldurmayıp üstten boşluk bırakın. Fazlasıyla doldurursanız biberleriniz pişerken çatlayacak ya da üstten taşacaktır.

·         Baharatı eklerken elinizi korkak alıştırmayın. İç harcı normalden fazla baharatlı olmalı. Dolmalar pişerken baharatların birazı suyla gidecek.

·         Dolmaların dibe tutması ihtimaline karşılık ben her zaman tencerenin dibine bir şeyler koyarım. Zeytinyağlı dolma yaptığımda da halka halka doğranmış bir domatesi diziyorum. Böylece dolmanın suyunu çektirirken dolmaların dibe yapışması riski ortadan kalkıyor.

·         Zeytinyağlı dolma etli dolmaya göre susuz olmalı. O yüzden dolmanın pişmesine yakın tencerede fazla su varsa tencerenin ağzı açık pişirerek suyunu çektirin.
 

Umarım herkese yardımcı olabilmişimdir. Yorumlarınızı ve görüşlerinizi bekliyorum.Afiyet olsun…